Is Dodoni yoghurt écht gezonder (of trappen we in marketing)?

Ik zie het overal voorbij komen: de Griekse yoghurt van het merk Dodoni. Maar is deze yoghurt echt daadwerkelijk veel beter dan andere yoghurtsoorten? Ik leg het je uit.

Ik heb nog nooit bij Dodoni in de fabriek gestaan, maar laten we ervan uitgaan dat deze yoghurt op de traditionele Griekse manier wordt gemaakt. Het grote verschil zit namelijk niet zozeer in de melk zelf, maar in het proces. Griekse yoghurt wordt namelijk (sterk) uitgelekt, vergelijk het een beetje met Hollandse hangop. Door dat uitlekken hou je een geconcentreerder product over: meer eiwit per 100 gram, wat minder lactose en een dikkere structuur.

Even ter vergelijking: Griekse-stijl yoghurt wordt vaak ingedikt met eiwitten en/of zetmeel en niet door het uitlekken van de yoghurt. Indien Dodoni echt volgens Grieks recept gemaakt wordt, heb je een prima product te pakken. Maar is het zoveel beter dan andere yoghurtsoorten? Daarvoor gaan we terug naar de basis.

Wat is yoghurt?
Om yoghurt te mogen heten, moeten er minimaal twee bacteriesoorten zijn toegevoegd: Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Deze bacteriën zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur, waardoor de melk dikker wordt en die kenmerkende frisse smaak krijgt. Door te variëren in bacteriestammen en processen kan je de smaak en textuur beïnvloeden.

Die melkzuurbacteriën zijn ook interessant voor je darmen. Hoewel ze het maagzuur niet altijd volledig overleven, kunnen ze wel (tijdelijk) bijdragen aan je darmflora. Belangrijk om te weten: ze zitten dus in principe in (bijna) alle yoghurtsoorten.

Dan hoor je nog wel eens het een en ander over ‘levende melkzuurbacteriën’. Dit betekent dat de yoghurt na fermentatie niet opnieuw is verhit. Tijdens verhitting gaan bacteriën namelijk dood. Mind you: De melk zelf wordt vooraf bijna altijd gepasteuriseerd (verhit), maar na het fermentatieproces meestal niet meer. Daardoor bevatten de meeste yoghurtsoorten gewoon levende bacteriën. Al zijn er natuurlijk uitzonderingen.

Dan hebben we nog biogarde yoghurt.
Biogarde heb je in roer- en standvariant. Het verschil is dat de standvariant in het bakje wordt gefermenteerd (dus daar ‘staat’ te fermenteren) en de andere in de tank, waarna deze na fermentatie nog geroerd wordt. Dit heeft vooral effect op de textuur. Het verschil ten opzichte van andere yoghurt soorten zit in de bacteriesoorten. Biogarde bevat extra bacteriestammen, zoals Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium. Deze komen ook van nature voor in de darm en kunnen (tijdelijk) bijdragen aan een gezonde darmflora. Daarnaast wordt er tijdens dit proces rechtsdraaiend melkzuur gevormd. Rechtsdraaiend melkzuur wordt vaak als gunstiger beschouwd, al is het verschil voor gezonde mensen beperkt. Sommige mensen ervaren dat biogarde wat lichter verteerbaar is dan andere yoghurt soorten.

Rauwmelkse yoghurt.
Rauwmelkse yoghurt is weer een ander verhaal en daar wil ik later wat dieper op ingaan. Rauwmelkse yoghurt wordt gemaakt van ongepasteuriseerde (verhit) melk en bevat daardoor een grotere variatie aan bacteriën.

Soms zijn mensen bang voor bacteriën zoals Listeria in rauwemelkse producten. Nu is het zo dat bij gefermenteerde producten zoals yoghurt de pH flink daalt (zuurder wordt) en dat remt de groei van dit soort ziekteverwekkers sterk. Maar: het maakt een product niet automatisch risicovrij. Daarom blijft hygiëne en productieproces altijd belangrijk.

Dus kortom: is Dodoni nou zoveel beter? Ja en nee.

Ja: als het echt traditioneel uitgelekte yoghurt is, dan heb je een product zonder toegevoegd zetmeel of melkpoeder, met een hogere eiwitdichtheid en een dikkere structuur.

Nee: de gezondheidsvoordelen ten opzichte van andere yoghurtsoorten zijn in de praktijk vrij beperkt. Het verschil zit ‘m vooral in textuur, smaak en een beetje in voedingswaarde, niet in magische gezondheidsclaims.

Tip: persoonlijk ga ik vaker voor biogarde, vooral vanwege de bacteriestammen en (niet onbelangrijk) de prijs. Soms wel 40% goedkoper. Vind je eiwitten belangrijk? Check dan de biogarde kwark.